За НАС

Питали са ни неведнъж: Какво обичате да правите? Ние винаги сме отговаряли - Обичаме да ядем! Обичаме храната да е вкусна, да изглежда вкусно и да сме си я приготвили НИЕ! Готвенето за НАС не е задължение, а УДОВОЛСТВИЕ!

26.01.2011 г.

За фалафела и още нещо

Всяка година преди Бъдни вечер се чудя какво точно ще сготвя, някак си постните яденета не са ми особено любими (защо ли?). Така че тази година реших да приготвя нещо, което го ям със удоволствие Фалафел. Първият ми опит за приготвянето на фалафел заедно с "Гладният готвач" беше меко казано трагичен. Бях купил някаква готова смеска, на която само се слагаше вода. Обаче когато тръгнахме да я готвим се оказа че по кутията пише само на арабски и си нямаме никаква идея колко вода да сложим (той, човекът в арабския магазин ми беше казал ама кой да ти помни) тъй че се получи една рядка каша която допълнително сгъстявахме със смлян булгур докато придобие консистенция удобна за правене на кюфтенца абе пълна трагедия. Така че този път реших да се стегна и да приготвя всичко както трябва. Тъй като случайно имах под ръка бакла реших да приготвя както класическия фалафел, който се прави от нахут така и египетски фалафел от бакла.

Ще започна с необходимите продукти:
  • 250 грама - бакла 
  • 250 грама - нахут (леблебия)
  • вода
  • брашно типово/пълнозърнесто
  • две глави лук (средно големи)
  • две връзки магданоз
  • една връзка листа кориандър (пресни) това така и не го намерих :(
  • чесън 10-12 скилидки
  • четири с.л. смлян кимион
  • две с.л. кориандър счукан (смлян)
  • две ч.л бакпулвер или сода
  • сол
  • бял пипер (млян) е може и черен
  • лют червен пипер
Забавление:
Зърната сух нахут и бакла се накисват в два отделни съда с с около литър литър и половина вода за една нощ (абе като се замисля това е твърде относително понятие, зимата е дълга лятото къса ... да кажем 12 часа). След това оцеждаме добре

и смиламе поотделно в блендера. В дълбока купа поставяме нахута, една връзка магданоз ситно нарязан, една глава лук ситно нарязан, две супени лъжици кимион, една супена лъжица кориандър, чаена лъжичка бакпулвер, 5-6 скилидки чесън счукан(пресован), чаена лъжичка - сол, бял пипер, лют червен пипер (не го сложих че не всеки вкъщи обича люто :( ), а да и половината от пресния кориандър (ако имате). Същото и за баклата.
Обърквате всичко добре (в отделни купи) и го оставяте да престои един час, след което добавяте брашното и малко вода ако е прекалено гъста сместа и не може да оформяте фалафелчетата без да се разпадат. Повтарям малко - иначе ще се получи като първият ни опит. С мокри ръце оформяте топчици с големина на орех, и ги оставяте да престоят 30-тина минути.
В дълбок тиган загрявате олиото (max), което трябва да бъде достатъчно за да покрие фалафелчетата. Пържите докато придобият златисто кафяв цвят. Изваждате и слагате върху кухненска хартия да се отцеди мазнината. Резултатът е налице.
Казват че много добре вървяло със сос Тахини, туй като не съм пробвал засега няма да пиша нищо за този сос. Но много добре се получава със сос от кисело мляко, копър и чесън.

Днеска прочетох че ливанския фалафел се прави от смес нахут и бакла следващият път ще пробвам така :)

Да ви е сладко.

Whale

25.01.2011 г.

Бял Ориз

Всички се чудим как тия китайци приготвят ориза и не е слепен.
Тайната е в начина на приготвяне.
Реших да споделя „великата” им тайна, въпреки че едва ли може да се нарече тайна  J.
Най-лесният начин е да си купите тенджера за варене на ориз – на пазара има, но другият вариант е да си го приготвите сами.

Какво е необходимо:
Тенджера с капак /не трябва да бъде с дебело дъно т.е. тип „Цептер”/
Студена вода
Ориз

Относно ориза: Не трябва да ползвате облия ориз /така нар. Български обикновен ориз – той е за сърми или пълнени чушки/. Трябва ви дългозърнест ориз напр. Бланширан, Тай, Жасмин, а най-добре Басмати. По темата видове ориз – друг път J.

Та взимате тенджерата, слагате една мярка Ориз и сипвате мярка и седемстотин Студена вода – напр. на 1 чаша ориз, 1,7 чаши студена вода. Слагате на котлона, захлупвате тенджерата с капака и го включвате на МАКСИМАЛНА СТЕПЕН. В момента, в който водата заври, намалявате котлона до МИНИМАЛНА СТЕПЕН и отмервате точно 10 минути. На десетата минута, отмествате захлупената тенджера от котлона и я оставяте настрани още 10 минути, за да може ориза да набъбне и да поеме цялата вода.

Белият ориз по китайски е готов!

Hungry Chef  

24.01.2011 г.

Пържоли с Босилек и Чесън

За част от хората приготвянето на пържоли изглежда лесна работа, за друга част  – изключително трудна. Бих искал да Ви представя една моя рецепта за пържоли, която съм пробвал и става и за тиган, и за фурна и за скара. Изключително опростена, семпла, но затова пък досега оплаквания не съм получавал. Даже напротив - нЕкои мои другари са ме питали какво е месото – Хехе!

Продукти:
1 килограм СВИНСКИ ВРАТНИ пържоли, 1 и ½ глава Чесън, Босилек /най-добре и пресен и сух/, сол, черен пипер и малко Олио/Зехтин.

Босилекът е добре да бъде и пресен и сух, защото всеки един от вариантите си има своите предимства. Добре е да се ползва Зехтин, но при липса и Олиото става.
Много е важно пържолите да бъдат сочни, затова не ги млатим с чук като невидели, а съвсем леко ги начукваме /не повече от 2 удара на страна/.
Начукваме чесъна със солта и босилека и добавяме зехтина/олиото/, докато стане почти равномерна смес. С тази смес намазваме всяка една от пържолите от двете страни и ги оставяме в дълбок съд за около 15 минути, за да поемат от подправките. Всъщност може да ги държите така и повече от 15 минути.
За фурна: Така приготвените пържоли нареждаме в тава с малко олио на дъното, поръсваме с черен пипер и заливаме с половин чаша бульон /при липса става и с вода/. Покриваме с фолио и слагаме във фурната на около 250 градуса. След около час махаме фолиото и оставяме да се зачервят още около половин час от двете страни като ги обръщаме.
За скара: Увеличете количеството Зехтин/Олио, с което мажете пържолите. При приготвянето трябва да ги следите, докато се пекат, за  да не се изсушат прекалено.    

Hungry Chef!