Мълчанието край Агнето

Това е една специална рецепта посветена на всички, които обичат и не обичат да ядат агнешко – т.е. отправена е към 99,99% от населението на Земята. Целта й е да докаже, че агнешкото месо е вкусно, но трябва да се сготви правилно.

Първо необходимо условие, за да сготвите агне, което всички ще ядат е да се уверите, че това дет сте го купили за агне е наистина агне, а не по-голямото му братче, майка му или баща му. Това се прави с цел да се обори всеобщата инсинуация и пропаганда, че агнешкото месо миришело. 

Не приятели, агнешкото месо не мирише – мирише шилешкото и овчото месо, а не агнешкото. Задачата с установяване на това какво ще ядете не е толкова трудна. Просто запомнете, че всичко, което ви продават в магазина за агне и е над 8 кг /говорим за цяло агне над 8 кг/ - НЕ Е АГНЕ! За да го преведа какво означава това, ето горе-долу кое колко трябва да тежи, за да сте сигурни в покупката: 

Агнешки бут – не повече от 2 кг
Агнешка плешка заедно с врат – не повече от 2,4 кг
Половин агне – около 4-4,5 кг
 Цяло агне – около 8-8,5 кг

Необходими продукти:

Агнешка плешка – 2 – 2,3 кг

Ориз – 0,400 гр.

Сурова наденица – 0,500 гр.

Пресен лук и пресен чесън

Пресен джоджен, босилек, риган, сол, черен и червен пипер

Сос „Якимов” за намазване на плешката

1 глава чесън

300 гр. Масло

150 гр.горчица

Сух джоджен и мащерка, сол, черен и червен пипер

Плънка:  Нарязвате на ситно лука и чесъна. В тиган с мазнина ги запържвате до златисто, добавяте суровата наденица и накрая ориза и две, три чаши вода. Добавяте и ситно нарязания пресен джоджен, босилека, ригана, черния пипер, малко чержен пипер и сол на вкус. Оставяме така ориза за 15-20 минути на тих огън.

Сос „Якимов”:  Обелвате и намачквате чесъна със сол. Добавяте джоджена и мащерката. Разтопявате маслото го добавяте към готовата смес. Накрая смесвате с горчицата и червения пипер и слагате черен пипер на вкус.

Напълвате плешката с готовата плънка, зашивате я и я намазвате със соса. Слагате я в тава с три чаши вода, покривате с фолио и я слагате във фурната, първоначално на 250 градуса за около  20 минути и след това намаляте градусите на 150 градуса за още около 3 – 4 часа. Лично аз слагам плешката да се пече към полунощ и я оставям на 50 градуса до сутринта. Към 9 часа на сутринта засилвам фурната на 150 градуса за още около 2 часа. Към края махам фолиото и започвам да я поливам със сосчето от тавата.

Уточнение:  В плънката естествено може да добавите и агнешкия комплект.

Тази рецепта, говоря за соса за намазване, можете да я ползвате и за агнешки бут.

Hungry Chef

Пуйка пълнена с наденица

Имало едно време една пуйка....Нали знаете как започват приказките. Е така започна и тази – дошъл Частният Съдебен Изпълнител, шеф на Тана и казал, че във фризера му има една пуйка и щяла да се развали J. Тана - мое много старо другарче от времената на „Аптека”, „Кравай” и други упадъчни места от късния Соц, където се „проповядваше” западния декадентски живот и се слушаше музика, предназначена за диверсия над „милото” ни социалистически общество и „прекрасния” социалистически морал, ми звънна да ме покани на гости като разбира се АЗ трябваше да я сготвя тази пуйка. В гостито, освен мен, Тана и пуйката, щяха да вземат участие и целиОт офис на ЧСИ-то, барабар с 2-годишната му дъщеря. Та условието на задачата беше ясно – пуйка за готвене и големо ядене – като в приказките „три дена яли, пили.....” От опит знам, че хората в БГ нещо не са фенове на пуйката – суха им била, трудно се опичала, задъвквала се и всекви такива. При мойта рецепта Ви гарантирам, че такива оплаквания от страна на ядящите няма да има. Преди да Ви представя рецептата предупреждавам, че това количество пуйка е за 8 до 10 души, така че правете му сметката.....

Необходими продукти:

Пуйка  - 1 брой около 4,5 кг / на пазара има бразилски и от време на време хАмерикански/

Гювеч, Голям, събиращ тази напълнена пуйка

Масло – 0,250 кг

Червен пипер

За плънката:

Сурова наденица – 0,500 кг

Гъби – 0, 200 кг

Ориз – 1 чаена чаша

2 глави лук, няколко скилидки чесън, 2 морковчета

Сол, черен пипер, риган

Нарязвате на ситно лука, чесъна, морковчетата и гъбите. Изстисквате суровата наденица от червото. В добре нагрят тиган запържвате лука и чесъна до златисто. Добавяте морковите и гъбите и изчаквате последните да се свият. Накрая добавяте наденицата и я натрошавате на малки парченца. Не забравяйте постоянно да бъркате, за да не загори. Когато наденицата стане готова /като си смени цвета/, добавяте ориза, 2 чаши вода и много риган, малко сол и черен пипер. Тук имахме теоретичен спор с Тана по темата каква подправка върви на ориз. Тя се оказа привърженик на Джоджена, а аз на Ригана. В конкретния случай сложихме и от двете подправки – спорът беше тежък, със сериозни аргументи и постигнахме компромис J. Оставяте така плънката за около 15 - 20 минути на котлона на тих огън. Оризът не трябва да е абсолютно сварен, щото ще се надуе много. Когато е готова плънката я напълвате в пуйката, зашивате и готово.

В тиган разтопяваме целия пакет масло и добавяме червен пипер – с това намазваме пуйката /за да не стане суха/.

Взимаме гювеча, на дъното му слагаме няколко листа кисело зеле за подложка. Уточнение: през лятото кисело зеле няма, но става и с листа прясно зеле, предварително потопени в солена вода и оставени на слънце за около час.

Напъхваме пуйката в гювеча, заливаме я с останалото масло от съда, добавяме около 2 чаени чаши вода/може и телешки бульон/, захлупваме я и във фурната.

Относно печенето: !!! Много важно!!!!

Лично аз правя пуйката вечерта към 22 часа. Слагам я към 22:30 във фурната на максимална температура за около 30 минути. След това намалявам фурната на 50 градуса и си лягам да спя. Към 10:00 часа на следващата сутрин, ставам, пия кафе и увеличавам фурната на 200 градуса. След около 2 часа и половина пуйката е абсолютно готова. Отварям я за около 10 минути, за да хване по добър загар и изключвам фурната.

Приятно ядене! Да живее Епикур и Епикурейците!

 

Hungry Chef

Пържоли с Босилек и Чесън

За част от хората приготвянето на пържоли изглежда лесна работа, за друга част  – изключително трудна. Бих искал да Ви представя една моя рецепта за пържоли, която съм пробвал и става и за тиган, и за фурна и за скара. Изключително опростена, семпла, но затова пък досега оплаквания не съм получавал. Даже напротив - нЕкои мои другари са ме питали какво е месото – Хехе!

Продукти:

1 килограм СВИНСКИ ВРАТНИ пържоли, 1 и ½ глава Чесън, Босилек /най-добре и пресен и сух/, сол, черен пипер и малко Олио/Зехтин.

Босилекът е добре да бъде и пресен и сух, защото всеки един от вариантите си има своите предимства. Добре е да се ползва Зехтин, но при липса и Олиото става.

Много е важно пържолите да бъдат сочни, затова не ги млатим с чук като невидели, а съвсем леко ги начукваме /не повече от 2 удара на страна/.

Начукваме чесъна със солта и босилека и добавяме зехтина/олиото/, докато стане почти равномерна смес. С тази смес намазваме всяка една от пържолите от двете страни и ги оставяме в дълбок съд за около 15 минути, за да поемат от подправките. Всъщност може да ги държите така и повече от 15 минути.

За фурна: Така приготвените пържоли нареждаме в тава с малко олио на дъното, поръсваме с черен пипер и заливаме с половин чаша бульон /при липса става и с вода/. Покриваме с фолио и слагаме във фурната на около 250 градуса. След около час махаме фолиото и оставяме да се зачервят още около половин час от двете страни като ги обръщаме.

За скара: Увеличете количеството Зехтин/Олио, с което мажете пържолите. При приготвянето трябва да ги следите, докато се пекат, за  да не се изсушат прекалено.    

Hungry Chef!